mar 12, 2026 | Artikler, HAVØRREDFISKERI, Kystfiskeri, Mad, Nyheder, Video
Havørreden smager fantastisk, og det er faktisk slet ikke svært at filetere en havørred, hvis du har de rette redskaber og bruger den mest simple teknik. I denne video viser Jens Bursell dig, hvordan man på den nemmeste måde fileterer en havørred – trin for trin. Udover en havørred skal du bruge: En smal og skarp fileteeringskniv med flesibelt blad – samt noget at hvæsse den med, et spækbræt, en gaffel og en skål til fileterne. Lettere bliver det ikke.
Se filmen på Fisk & Fris YouTube her. Husk at abonnere – det er gratis og giver dig også muligheden for at deltage i Ugens Konkurrence, hvor du kan vinde lækker grej fra vores samarbejdspartnere.
.
nov 3, 2025 | Artikler, Madopskrifter
En lækker, varm fiskesuppe med et orientalsk præg er lige hvad der skal til for at få varmen efter fisketuren i den kommende tid. Og hvilken som helst torskefisk eller rundfisk kan i princippet
bruges.
Det er ikke kun kystens og de ferske vandes rovfisk, der bider fra sig i den kommende tid. Det gør kulden så sandelig også, og til tider kan det være svært at holde varmen. Oven på en god lang fisketur, er en lækker fiskesuppe lige hvad der skal til for at få gang i blodcirkulationen og få varme i kroppen på ny.
AF JESPER HANSEN, FOTOS: ERIK TRAMPE OG GORDON P. HENRIKSEN
EN FISKETUR I KULDEN er noget helt særligt. At komme ud og blive blæst igennem af elementerne styrker både kroppen og sjælen. At få en dryppende næse og kolde tæer, kan sjovt nok fjerne selv de værste stresssymptomer, og en god efterårsdag på søen med lidt rusk, støvregn, kolde hænder og lunken kaffe kan gøre en voksen mand træt som et lille barn efter sin aftensmad. At komme hjem efter en rigtig kold dag er næsten det bedste.
Man ryger ud af det kolde, klamme tøj og over i et varmt bad, der får huden til at brænde på den mest underfundige måde selv ved temperaturer langt under 38 grader. Ja, og så en god suppe at varme sig på og derefter direkte på sofaen!
I den kommende tid er der rig mulighed for at fange nogle fine fisk fra de mange turbåde rundt om i landet. Og de fleste af de fisk, som kan landes fra disse både egner sig fortrinligt til en god, varm suppe.
Verdens nemmeste fiskesuppe
Denne fiskesuppe må være en af de nemmeste, der findes. I opskriften er angivet lyssej, men man kan bruge hvilken som helst torskefisk eller rundfisk generelt. Jeg vil dog ikke anbefale at bruge laksefisk til suppen, da laksefisk har en tendens til at give suppen en bitter smag. Man kan med fordel lave suppen en dag, hvor man har overskuddet og tiden, og så smide den i fryseren til en dag, hvor man kommer kold hjem og ikke orker at stå i køkkenet.
Filetér fisken og skær den i fire lige store stykker. Del skroget i mindre dele og skær gulerod, løg, hvidløg, selleri, og chili i små stykker og steg det af i olie i en tykbundet gryde. Når urterne og benene er stegt flot gyldne tilsættes karry pastaen. Det er vigtigt at stege pastaen godt af for at få frigivet de mange smagsstoffer.
Hæld vand på, så det dækker, og lad det simre i 30 minutter. Sigt derefter urter og ben fra suppen, og lad den koge ind til ca. halvdelen. Tilsæt nu glasnudlerne og fisken, og lad det hele simre indtil fisken er tilberedt. Smag til med limesaft og eventuelt lidt salt, og servér suppen i en dyb tallerken med fintsnittet kinakål og fintsnittede basilikumsblade på.
Selve skroget fra fisken og alle grøntsagerne steges i olie, så fiskesuppen får mest mulig smag og kraft.
Opskrift på fiskesuppe med kinakål og bladselleri til 4 personer
1 stk. tre kilos lyssej eller anden
torskefisk
1 gulerod
1 løg
2 fed hvidløg
3 stængler bladselleri
1 kinakål
1 chili
1 bundt basilikum
1 pakke glasnudler fra det
nærmeste thai supermarked
1 lime
2 spk rød karry pasta
apr 10, 2025 | Artikler, LAKS, Madopskrifter, Nyheder
Dampet laks med spinat og sauce hollandaise er ikke en ny og moderne ret. Til gengæld er det en klassisk ret der stadig holder hele vejen – også den dag i dag.
AF JESPER LARSEN
DEN STORE LAKSEFISKER er jeg ikke… – Endnu! Men jeg misunder trollingfiskernes imponerende sølvtrofæer og de dygtige fluefiskere, der med graciøse bevægelser formår at lægge fluen perfekt ud i det krystalklare vand. Jeg misunder dem, for de hæsblæsende fights hvor laksefiskerne med to-håndsstangen flekset fuldt i bund, må løbe fisken op, når den stikker af nedstrøms. Og så misunder jeg dem for laksen. En vildlaks smager fantastisk. Dens farve er bestemt af føden og dens duft og smag fortæller en historie om en lang vandring, hvor dens opportunistiske natur har bidraget til dens forskellighed.
For de fleste er laksen blevet en ordinær konsumfisk. Men går vi bare 50 år tilbage var laksen det ypperste, helt deroppe med søtungen og pighvarren. Det var dengang hvor alle laks var vildlaks, og dengang hvor fiskepresset og landbruget næsten fik udryddet den danske laks. Sådan er det heldigvis ikke mere og nu er chancen der igen for den dygtige.
Dampet laks på den klassiske måde
Denne ret kunne godt have været å menukortet på den fineste restaurant i byen tilbage i 1959 Det er den ikke mere, men den smager stadig ligeså godt! Laks og havørred adskiller sig smagsmæssigt ikke synderligt fra hinanden, men de vilde fisk smager individuelt forskelligt, derfor kan både laks og havørred adskiller sig smagsmæssigt ikke synderligt fra hinanden, men de vilde fisk smager individuelt forskelligt, derfor kan både laks og ørred bruges til denne opskrift.
Opskrift på dampet laks til 4 personer:
Laksen:
4 bøffer af ca. 180 gram laksefilet (Havørred kan også benyttes)
Salt, peber og dild
Dampelage:
1 dl fiskefond
1 dl vin
1 gulerod
Lidt lauerbærblade
Dildkviste
Til denne øvelse skal der helst bruges en fiskekedel. Ellers kan man bruge et fad og et tætsluttende låg af folie. Tag risten op af kedlen og smør risten med lidt smør. Laksen krydres med salt og peber og lægges på risten. Hæld dampelagen i gryden og kog den op. Sæt risten med fisken ned og læg låget på. Laksen skal dampe 10-15 minutter. Imens laves saucen.
Hjemmelavet sauce hollandaise er en del mere besværligt en Knorrs version, men smagen er også en helt helt anden! Jesper Hansen serverer dampet laks med spinat, hjemmelavet hollandaise og pommes frites. Velbekomme!
Sauce Hollandaise:
6 pasteuriserede æggeblommer
300 g klaret, smeltet smør
1 dl lage
Salt
Start med at lave lagen:
2 dl hvidvin
1 dl hvidvinseddike
2 skalotteløg
Forskellige kviste af krydderurter
Alle ingredienserne koges sammen og lagen reduceres til ca. halvdelen. Lagen kan laves i god tid før den skal bruges. Jeg plejer at koge en ordentlig omgang, en dag hvor jeg alligevel har nogle krydderurter. Så hælder jeg den på et sylteglas eller i en bøtte, den kan næsten holde sig for evigt, og smager bare bedre med tiden. Hæld de pasteuriserede æggeblommer op i en tykbundet gryde med god varmefordeling og tilsæt lidt salt. Pisk æggeblommerne seje med et piskeris, på den måde stabiliseres æggeblommerne, så de kan optage mere smør uden at skille. Sørg for at det klarede smør er smeltet, men ikke har en temperatur over 82 grader.
I en kasserolle koges lagen op og tilsættes æggeblommerne under kraftig piskning. Sæt den tykbundede gryde over varmen på svagt blus, og varm den op under stadig intensiv piskning. Det her skal gøre ondt ellers bliver det ikke godt! I takt med at massen bliver varmere, tyknes den. Vær forsigtig, da massen ikke på noget tidspunkt må blive over 82 grader, da den så vil skille. Når massen har opnået en fin tyk konsistens, tages gryden af varmen og under stadig omrøring
tilsættes smørret nu lidt efter lidt. Bliver saucen for tyk kan man tilsætte lidt af dampelagen fra laksen. Smag til sidst saucen til med peber, lidt paprika og måske lidt citron hvis den er blevet for fed.
Dampet spinat:
½ kilo vasket spinat
Lidt smør
Salt
Peber
Muskatnød
En tykbundet gryde varmes godt op og spinat og smør tilsættes. Spinaten er hurtigt færdig og krydres med salt, peber og lidt muskatnød. Velbekomme!
Artiklen blev oprindeligt publiceret i Fisk & Fri 3/2009.
dec 8, 2024 | Artikler, Madopskrifter, Nyheder, SANDART, Video
Sandart er en fortræffelig spisefisk, med et fast, lækkert og velsmagende kød. I denne video viser Jesper Foharmann dig, hvordan du fileterer og tilbereder en sandart med ris, og en super velsmagende tomatsovs samt garniture, der passer til. Glæd dig til en hyggelig dag på søen, hvor vi lægger ud med at fange et par sandart og ender hjemme i Jespers køkken, hvor vi panerer sandartfileter efter alle kunstens regler. Husk altid ikke at tage flere fisk end du skal bruge: Til en middag i familien, er der sjældent brug for at tage mere end 1-2 mindre fisk. Vis mådehold og genudsæt forsigtigt de fisk, som du ikke skal bruge. Især de større fisk er vigtige for bestanden, så det er god ide hjemtage eksempelvis en enkelt eller to mindre fisk på 50 cm – 60 cm, lige over mindstemålet som er 50 cm. Her er det oplagt at tage fisk, der alligevel var dybt kroget, som som måske alligevel ikke ville have haft så store chancer for at overleve.
Se videoen på Fisk & Fris YouTube, hvor du kan abonnere gratis, her.
dec 20, 2012 | Artikler, Mad
I august kan der være godt gang i makrellerne. Her giver kokken og lystfiskeren, Nikolaj Iversen, dig en lækker måde at servere små benløse makrelhapsere til forret, hovedret eller bare en lille snack på terrassen.
Af Nikolaj Iversen, Store Børs
(mere…)
dec 20, 2012 | Artikler, Mad
Nikolaj Iversen er kok og ejer af gourmetrestauranten Store børs i Roskilde. Desuden er han ivrig lystfisker. Når det endelig er multesæson, er han ikke i tvivl om, hvordan fiskene skal tilberedes. Multen skal selvfølgelig på grillen. Her får du en af hans yndlingsopskrifter: Grillet multe serveret med dampede muslinger.
Af Nikolaj Iversen, Store Børs
(mere…)
dec 20, 2012 | Artikler, Madopskrifter
Der er ikke noget som en stærk, kold porter til at krydre den kolde havluft med. Det skulle da lige være, når den akkompagneres med friskfanget fisk tilberedt i kabyssen. Følg med Carlsbergs Fiskeklub – og folkene bag Wiibroe på en frisk havtur, hvor Carlsbergs chefkok – Ronni Bilde – disker op med en stak fiskeopskrifter, som harmonerer helt perfekt med porterens fyldige smag.
Af Jens Bursell
(mere…)
dec 19, 2012 | Artikler, Mad, Madopskrifter, TORSK
Wasabipaneret torsk med japansk mayo og glaserede rødbeder er en enkel ret, som giver den klassiske danske torsk med rødbeder og peberod et gedigent japansk karatespark.
Af Jakob Hessel Andersen
(mere…)
dec 19, 2012 | Nyheder
11 nordiske finalister dystede om at få netop deres sildeopskrift kåret til Nordens bedste, da Nordisk Mesterskab i Sild blev afholdt på Nyhavns Færgekro. Vindersilden indeholder bl.a. bornholmsk honningsnaps, og opskriften – den får du her.
Tekst og foto af Gordon P. Henriksen
(mere…)
