STEGT MAKREL MED AGURK, MUSLINGECREME OG KARTOFLER
Stegt makrel med agurkemuslingecreme, blandede muslinger og knuste nye kartofler. Det lyder da ikke helt tosset…
Hver sensommer gæster den lille bolværkstun vores farvande. Den er et eftertragtet bytte på grund af dens tilgængelighed, fightegenskaber og ikke mindst kulinariske værdier. Her giver gourmetkokken Jesper Hansen dig et godt bud på en lækker makrelret.
AF JESPER HANSEN
SENSOMMEREN er en varm tid. Og de varme dage bliver efterfulgt af fugtige og næsten ligeså varme nætter. I denne tid hvor Danmark minder mest om et land i troperne, indfinder fisken, der minder mest om en tropisk fisk sig i vores vande. Makrellen både ligner og fighter som en tropisk fisk. Den giver aldrig op – lige til det sidste cirkler den med fuld fart rundt om stangspidsen. Det eneste man kan have imod makrellen, er at den kun er her i så kort tid. For også på spisebordet er den bestemt en velkommen gæst.
1) Masser af turbåde arrangerer makrelture i sensommeren og som regel er der makreller til alle. 2) Jesper Hansen hælder agurke-muslinge cremen over retten som næsten er klar til at blive serveret.
Makrel på kutterturen
For et par år siden skulle jeg på kuttertur fra Thyborøn med nogle fiskekammerater. Kåde med fiskeiver, besluttede vi os for at tage en lille smule forskud på glæderne, og lagde et hurtigt smut om Hvide Sande på vej derop. Det skulle vise sig at være en god ide. Allerede på vej ud af molen så vi fiskere med poser fulde af flotte makreller. Hurtigt fik vi rigget op, og i løbet af de næste par timer kom der med jævne mellemrum store stimer af makreller inden for kastelængde. Vilde af begejstring besluttede vi os for at forlænge fiskeriet, velvidende om at jo længere, vi fiskede, desto kortere tid ville vi kunne sove, når vi kom frem til Thyborøn. Men hvem kan dog sove, når der er makreller i farvandet?
Da aftenen til sidst gik på hæld var køleboksen, der ellers var beregnet til at holde alle vores torsk fra Det Gule Rev, allerede halvt fuld. På en engangsgrill tilberedte vi makrellerne, og aldrig har noget så enkelt, smagt så godt. Derfor er makrellen en af mine yndlingsfisk. For både når det gælder fighteregenskaber og spiseværdi, er den i en klasse for sig.
Makrellen har med sit røde blodige kød en helt unik smag, der ikke kan sammenlignes med andre af vores traditionelle fisk. Den er velegnet flere tilberedningsmetoder, men i særdeleshed reagerer den godt på hård tilberedning – det vil sige på grillen eller en varm pande, som i denne ret.
Sådan laver du stegt makrel med agurke-muslingecreme og knuste nye kartofler (4 personer)
Stegt makrel:
8 makrel fileter med skind, lidt olie og en klat smør
Varm en pande godt op og hæld lidt madlavningsolie på. Lige før olien ryger, lægges makrelfileten på og skindsiden tvinges mod panden med en stegepalet. Panden skrues ned på halvt blus og fisken steges til den er næsten gennem tilberedt. Til sidst tilsættes en klat smør og fisken vendes kort og tages derefter af.
Agurke-muslingecreme:
1 agurk, 1 kilo muslinger (fx hjertemuslinger, blåmuslinger og knivmuslinger), 1 dl hvidvin, 50 gram smør, 1 spsk. cremefraiche 38,
Muslingerne dampes sammen med hvidvinen og smørret i en gryde. Når muslingerne har åbnet sig sigtes væden framuslingerne og hældes over i en blender eller foodprocessor. Agurken befries for kerner, skæres i passende stykker og hældes i blenderen sammen med muslingevæden. Det hele blendes glat og tilsættes til sidst cremefraichen.
Knust kartoffelmed karse:
600 g. vaskede nye kartofler, 50 g. smør, Lidt karse
Kartoflerne koges, til de er godt møre og moses med en ske, til de er knuste. Smørret tilsættes og kartoflen røres sammen. Karsen tilsættes lige før servering.
Anretning:
I midten af tallerkenen lægges en god klat knust kartoffel og oven på den – makrellen. De dampede muslinger arrangeres rundt omkring og der lægges godt med agurke-muslingecreme på tallerkenen. Til sidst pyntes med lidt agurkeskræller, lidt radise og karse. God appetit.
Artiklen blev oprindeligt publiceret i Fisk & Fri 6/2009.
