LYNGRØGET ØRRED – SÅDAN GØR DU
Åen og naturen byder ikke bare på skønne oplevelser, men masser af lækre ingredienser til fiskeretter der kan tilberedes ved vandet eller derhjemme. Her får du Jesper Hansens opskrift på lyngrøget ørred med rygeost, radiser og ramsløg. God appetit.
AF JESPER HANSEN
DER ER NOK INTET, der får pulsen ned på samme måde som en fisketur ved åen. Vandet der risler, og insekterne der summer om ørene og i overfladen. Man lader øjnene vandre opstrøms og spejder efter en ringende fisk at servere fluen for.
Naturen byder dog ikke kun på succesoplevelser i form af hæsblæsende fights gennem krat og nælder. Den byder også på et gigantisk spisekammer, man med den rette viden kan tage del i. På åbrinker findes vild mynte, brøndkarse og sågar de fineste vilde asparges. I skovbrynet og i lysningerne findes ramsløg, skovmærke, skovsyre og røllike samt måske endda vårmousseroner og kantareller. Det lyder helt eksotisk, men disse urter er så let tilgængelige, at man som fisker garanteret har plantet sin vadestøvle i flere af de ovennævnte.
En bog om spiselige urter, er derfor en god følgesvend på enhver fisketur. For at fuldende følelsen af, at være et med naturen, nyder jeg at tilberede min fisk ude på fiskepladsen. Det kan være ganske simpelt; med folie i gløderne fra et bål eller på en lille grill, mens man samler kræfter til morgenen på kysten efter en lang nats fiskeri.
– Naturen byder ikke bare på storslåede oplevelser, men også på masser af materialer til madlavningen.
På tur med Kasper Røghat
Men mest anvendelig er gode gamle Kasper Røghat. Han fylder ikke meget og fungerer under de værste forhold. Og så er der intet der smager helt som friskfanget fisk tilberedt i Kasper Røghat.
De fleste bruger bøgesmuld til at ryge, og det er skam også ganske udmærket, men man kan sagtens eksperimentere lidt… Jeg har med held prøvet at ryge bækørred med grannåle på en tur til Sverige, og aborre med Lammefjords halm på en tur i kanalerne. Jeg har også prøvet at ryge mole-makreller med tørret tang på en tur til Hvide Sande. Men det kan dog ikke anbefales, da det smager en smule, som rådden tang dufter!
En af de bedste ting jeg har prøvet at ryge med, er lyng. Teknikken er simpel: Find noget tør lyng. Det behøver ikke alt sammen at være tørt, der må godt være lidt frisk lyng med, da det giver god røgudvikling. Tænd godt op i det og lad det brænde lidt. Sluk så ilden og start røgningen, Du vil blive overrasket over hvor anderledes godt, det smager!
Ingredienser til lyngrøget ørred med det hele
En ørred på ca. 500 gram – P&T ørred fungerer glimrende og andre arter fisk kan også bruges
Tørret lyng
5-6 stængler ramsløg – alternativt
kan purløg eller forårsløg bruges
100 gram rygeost
To radiser
Salt
Salt fisken og lad saltet trække ind i fisken i en halv time. Tænd op i røgovnen med lyngen. Sørg for at bruge nok til at få en ordentlig røgudvikling. Når fisken er færdigrøget, efter ca. 15 minutter plukkes kødet fra benet og hele herligheden røres forsigtigt sammen med fintskåret ramsløg, og arrangeres på et stykke groft rugbrød smurt med rygeost. Der pyntes med radiser og eventuelt lidt ramsløgsskud.
Det geniale ved denne ret er, at man kan variere den ud i uendeligheden, alt efter hvilke urter, der er tilgængelige, der hvor man er. Er man på kanotur i Sverige eller vandretur i Lapland kan man undersøge hvilke urter, der er tilgængelige der. Velbekomme!
