MADLAVNING: NYTÅRSTORSK MED JOMFRUHUMMER

Torskeryg med skummende hummerbisque kræver en del finesse og gåpåmod i køkkenet. Til gengæld er det en ret, som vil gøre nytårsmiddagen til en uforglemmelig oplevelse.

Kogt torsk med kartofler og sennepssovs er for mange indbegrebet af, hvad nytårstorsk er for en ret. Det er uden tvivl en himmelsk spise, men der er mange forskellige måder at tilberede torsken på, og da det kun er nytår én gang om året, kan man jo meget nærliggende gøre noget helt særligt ud af at anrette torsken netop denne dag.

AF JESPER HANSEN

TRADITIONER er til for at blive fejret og videreført, men også for at blive videreudviklet, forfinet og eksperimenteret med. Nytårstorsken er et fast indslag nytårsaften hos mange danske familier, men retten kan gribes an på mange forskellige måder. En mulighed er at lave nytårstorsk med jomfruhummer og skummende bisque. Det er en ret, der kræver lidt gåpåmod og finesse, men det er samtidig en ret som vil bibringe dine gæster en visuel og gastronomisk oplevelse, der gør overgangen til det nye år til noget helt særligt.

Sådan laver du nytårstorsk med jomfruhummer

Torsken lægges i en bageplade smurt med lidt smør og bages i ovnen ved 150grader indtil torsken er tilberedt – det tager som regel 7-12 minutter. Herefter pilles jomfruhummerne, og halerne gemmes til senere. Steg skaller og hoveder af i en tykbundet gryde sammen med hvidløg, gulerødder, løg, blegselleri og tomatpure til det hele har opnået en gylden farve. Tilsæt nu cognacen og flambér retten, hvilket også giver én muligheden for at blære sig over for dem der nu end måtte være i nærheden. Tilsæt dernæst hvidvin og fiskefond, og lad det koge i 25 minutter ved lavt blus. Sigt derefter saucen, tilsætmælk og fløde og lad det koge i yderligere fem minutter. Nu kan suppen skummes med en stavblender, og til sidst ristes jomfruhummerhalerne på en pande i lidt neutral olie.

Jomfruhummer smager godt sammen med torsk

Jomfruhummeren bidrager med masser af smag og giver derudover retten et visuelt løft, der gør retten mere festlig.

En lækker garniture til nytårstorsken

Garnituren er let at lave. Snit porrerne fint og damp dem i en kasserolle med lidt smør og en sjat vand, og så er de sådan set klar til at komplimentere retten. De syltede daddeltomater er næste punkt på dagsordenen. Først vaskes tomaterne, og dernæst lægges de og resten af ingredienserne i en dyb bakke, der kommes i ovnen ved 130 gr. Når de øverste tomater er flækket og lagen er rygende varm, tages bakken ud. Lad så daddeltomaterne køle en anelse af og læg dem på tallerkenen.

Torsken anrettes i en dyb tallerken på en bunke af de dampede porrer. Uden om anrettes de ristede jomfruhummerhaler og daddeltomaterne, og til sidst dækkes retter af den lækre, skummende bisque.