Er du ude efter en dejlig fiskedag med familien, så er en tur efter hornfisk noget nær den perfekte oplevelse. Det er et imponerende syn, når man ser en kroget hornfisk nærmest danse på halen i vandover fladen, og det har utallige gange har lagt kimen til et nyt lystfiskerliv.
AF BO TROELSEN,
FOTOS: BO TROELSEN, GORDON P. HENRIKSEN OG JENS BURSELL
HAN BEHØVEDE IKKE at sige en lyd. Jeg kunne se det i hans øjne. De var spilet helt op af overraskelse, og munden stod åben som et rundt o. Min yngste søn havde helt sikkert hug af en fin hornfisk, og nu gjaldt det bare om at få fisken sikkert på land.
Men i stedet for at fighte fisken under sin faders kyndige vejledning, skruer han resolut bremsen på hjulet i bund, hvor efter han tager stangen på nakken, vender sig om og begynder målrettet at gå ad det lille bakkedrag bag os. Nu må fisken så bare følge med, hvad enten den vil eller ej. Heldigvis går det godt, og kort efter ligger en flot hornfisk sprællende på land. Det er hans livs første fisk, og stoltheden lyser ud af øjnene på ham. Denne historie ligge nogle få år tilbage i tiden, og drengen har siden lært at fighte fisk på en mere behørig vis.
Hornfisken er en pelagisk fisk der svømmer i stimer nær vandoverfladen. Den kommer trækkende ind i de danske farvande i april, og kan fanges helt hen til efteråret. Den smukke fisk, som lyder det latinske navn – Belone belone, kendes på den lange slanke krop og sit lange næb, der er fyldt med nåle-lignende tænder. Ryggen er mørkeblå, siderne grønne og bugen hvid. Og så har den masser af små skæl, som let falder af, når man rører ved den. Den kan blive op til godt en meter lang, og nå en vægt op til ca. et par kilo.
De første hornfisk, der trækker ind langs vores kyster, er også de største. Der er ingen mindstemål, men de fleste bruger det samme mindstemål som til havørred –nemlig 40 centimeter. Formidable fightegenskaber er en af de ting, der også kendetegner hornfisken. Den jager ved hjælp af synet, og er derfor lettest at fange om dagen. Nyfangede hornfisk har ofte en udefinerlig ram lugt, som ingen betydning har. Den er nemlig en rigtig god spisefisk, men mange afskrækkes af de grønne ben, der skyldes et helt ufarligt farvestof, der hedder Vivianit. De grønne ben bør dog ikke afholde folk fra at spise denne herlige forårsbebuder.
Fiskeri efter hornfisk er rendyrket hygge for hele familien. Her er en af de aflange fanget på et blink, monteret med silketråd, så man ikke behøver at være bange for at ungerne får krogene i fingrene.
Sådan fisker du hornfisk
Teknikken til fiskeri efter hornfisk er simpel. Selvom man sagtens kan bruge fluer og blink, er den ubetinget bedste metode cirka fem cm lange og en cm brede sild, makrel eller hornfiske strimler, agnet på en skarp enkelt krog, og fisket bag et bobleflåd. Bind eventuelt et stykke sytråd omkring sildestykket og krog, så holder det længere.
Så er det bare at kaste så langt man kan. I stille vand tages linen ind med et par omgange med hjulet, og en kort pause. I mere uroligt vand tages linen ind i langsomt spinne tempo. Har man ikke lyst til at bruge naturlig agn, kan jeg anbefale, at bruge noget der hedder Silkekrogen. Den består af en stor mængde fine kordeler af silke, som fanger hornfisk effektivt uden krog. Hornfisken hugger på de fine silkekordeler, som bliver hængende i dens tænder. Denne metode er helt suveræn, når mindre børn skal fiske med blink, da der jo ikke er nogen krog på, hvorved blinket ikke så let sætter sig i bunden, hvis de er uopmærksomme i et øjeblik. Jo – der er masser af sjove måder at fange hornfisk på, hvor hele familien kan være med.
Voila! Grillet hornfisk med varm kartoffelsalat. Kontant afregning for en herlig dag ved kysten med hele familien.
Lav gourmet hornfisk efter fisketuren
Køkkenchefen på Struer Grand Hotel og Tambohus Kro, Karsten Pedersen, er vild med hornfisk. Her får du hans bedste bud på en hornfiskeret, der afslutter fiskedagen med maner.
Grillet hornfisk med varm kartoffelsalat til 4 personer:
1 stk. citron i både eller skiver
2 stk. friske hele hornfisk
500 g Venø rollinger(kartofler)
200 g grønne asparges
6 stk. pr kuvert små nye
gulerødder med top
4 stk. forårsløg
1 dl Morsø rapsolie
1/4 dl æbleeddike
Forskellige friske krydderurter
Fremgangsmåde: – Hornfisken rengøres og skylles, skæres i 4 stykker og krydres med salt og peber. Grilles med skind i ca. 5 minutter på hver side. Kartoflerne vaskes og koges med skræl på i let saltet vand til de er møre, men ikke udkogte. Gulerødderne renses for jord, og toppen skæres væk indtil 2 cm fra selve guleroden. Gulerødderne halveres (serveres rå). De grønne asparges skylles og knækkes i »deres naturlige knæk«, og resten skæres på skrå (servers rå).
Forårsløgene skylles, og noget af toppen samt bunden skæres væk. De skæres i grove ringe. Alle grøntsager dyppes i kogende vand og lægges straks i koldt vand. Når kartoflerne er kogt, skæres de i passende stykker og vendes derefter i rapsolie, salt, peber og smages til med æbleeddike. Derefter vendes grøntsagerne i, og drysses med friske krydderurter. Server evt. en estragon mayonnaise lavet af følgende ingredienser: 4-5 æggeblommer eller ½-3/4 dl æggeblommer i plast, 1 spsk. estragoneddike, hakket estragon hk – tørret eller frisk, lidt lunkent vand, 1 tsk. salt og 1 liter rapsolie – gerne fra Morsø.
Fremgangsmåde: Æggeblommerne piskes med salt i et par minutter. Tilsæt den hakkede estragon og kør stille samt rolig estragoneddiken i. Tilsæt derefter rapsolie til mayonnaise har en passende konsistens. Du kan evt. få din fiskemand til at fileterer hornfisken. Grill hornfisken i maksimalt tre minutter på hver side.
