Lige nu er det stadig topsæson for fuldfede fjæsinger, der på de rette dage findes i store mængder langs især vores mere salte kyster. Og der er mere end én god årsag til at komme ud, for fjæsingfiskeri er ikke bare sjovt, men også en form for fiskeri, hvor man rent kulinarisk for fuld value for money.
For at sige det lige ud – fjæsing smager uforskammet godt, hvilket jeg blev mindet om i går aftes, da jeg var et smut på Nordsjællands kyst med min nevø Jakob. OK – vi fandt ikke de store mængder fjæsinger i de to timer, hvor vi fiskede, men vi fik dog en enkelt, og smed et par stykker – nok fordi vi havde lidt for store kroge. Men den ene fisk, som vi fileterede og havde med hjem, den smagte virkelig uforligneligt. Fileteret, stegt med skind i let brunet smør med salt og peber. Ingen dikkedarer og ingen avanceret madkunst – bare ren kulinarisk nydelse i topklasse. Sprødt skind, fast lækkert kød og saftigt samt en relativt kraftig og meget delikat smag. Så bliver det ikke bedre. OK – der skal mere end én enkelt fjæsing til at måtte en person… Men – alligevel havde vi nogle hyggelige timer på molen og en mindst lige så hyggelig middag med en halv fjæsingfilet til hver ved bordet.
Skal man spise sig mæt til hovedret snakker vi nok 6-10 fjæsingfileter pr mand, men det er også let nok at fange hvis man – i modsætning til os – lige rammer den rigtige dag på det rette sted. Fjæsingerne er grådige og hugger på næsten alt, men fisker man målrettet efter dem, så er det optimalt at bruge små kroge – eksempelvis et sildetakel eller “Sabikki-rig” med str. 14-10 enkeltkroge og et 20-50 grams lod for enden som bumpes hen over bunden. Det kan også være et paternostertakel med en lille curlytail og en enkeltkrog. Fordelen ved sidstnævnte er, at det er lettere at styre, for fanger man fire fjæsinger med fuldt hus på én gang, skal man vikrelig passe på ikke at stikke sig. Her skal man naturligvis starte med at afkroge og aflive den øverste på forfanget. Husk kraftige lange tænger, så man undgår at blive stukket på de giftige pigge, hvilket gør temmelig ondt. Skulle man på trods af forholdsregler med tænger blive stukket, gælder det om at få fingeren i så varmt vand som muligt. En god ide kan være at medbringe en thermoflaske med 40-50 grader varmt vand og en klud til at holde på vandet – så er man forberedt, hvis man skulle være uheldig.
Du kan læse meget mere om fiskeriet efter fjæsing i denne artikel af Bo Troelsen – “Fjæsing – fra stang til tallerken” af Bo Troerlsen i artikelarkivet på Fisk & Fri her.
Fotos: Jakob & Jens Bursell
