Karatetorsk

Wasabipaneret torsk med japansk mayo og glaserede rødbeder er en enkel ret, som giver den klassiske danske torsk med rødbeder og peberod et gedigent japansk karatespark.

Af Jakob Hessel Andersen

Wasabi paneringen har en smuk grøn farve samt en sprød og stærk smag, der minder en del om den danske peberod. Faktisk er wasabi og peberrod to nært beslægtede rodfrugter.

KLASSISK DANSK TORSK med æg, peberrod og rødbeder er en ret, jeg holder meget af. En dejlig servering, som leder tankerne tilbage til frokost i haven hos mormor. Men jeg holder også meget af letheden i det japanske køkken. Noget der virkeligt egner sig rigtigt godt til den sarte, delikate danske hofspisefisk – torsken. Derfor kom jeg på denne ret, der på enkel vis fusionerer det moderne japanske køkken med det klassiske danske.

Wasabipaneret torsk – fremgangsmåde og opskrift

En morter er perfekt til at knuee wasabiærterne.

FREMGANGSMÅDEN er simpel og hurtig. Rødbederne skrælles og lægges i et ovenfast fad. Honning og balsamico røres sammen og hældes over rødbederne. De skal bages i ovnen i 45 minutter ved 200 grader, hvor rødbederne vendes i væden ca. hvert kvarter

Æggeblommerne piskes og olien hældes i i en tynd stråle. Når mayoen er blevet tyk, tilsættes risvinseddike og sukker

Torsken deles i fire lige store stykker. Wasabiærterne knuses mellemgroft i en morter eller en plastpose. De blandes med det bløde smør og rasp. Denne paneringen fordeles over torsken i et godt tykt lag, og så skal torsken bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. ti minutter

Der hældes sojaolie i ægge­blandingen til den japanske mayonnaise. Man kan med fordel bruge en risvins- eller sushi eddike.

Så er fisken klar til anretning. Rødbederne skæres i skiver og anrettes på mayoen ved siden af torsken. Retten er egentlig tænkt som en forret, men kan snildt serveres som hovedret med for eksempel stegte ris med soya og for­årsløg – eller hvis man er mere til det danske – pillede aspargeskartofler. Så næste gang du har en torsk med hjem fra fisketuren, overvej lige om den ikke skal have et japansk karate spark, inden den ryger på bordet.